Kladdiga muffins med vit choklad

Muffins som smakar kakdeg, med en vit choklad-frosting – det blir precis lika gott som det låter!

Ingredienser: 

● 2 msk (34g) mandelsmör

● 2 msk (30g) kokosolja

● 2 msk (34g) Protinella White Chocolate

● 1 ägg (56g)

● 4 msk sirap, jag använde fibersirap gold

● 2 dl (ca 70g) mandelmjöl, EJ fettreducerat

● 30g (4 msk) kasein, cookie dough

● 1/2 tsk bikarbonat

● 1/4 tsk salt

Frosting:

● 1 dl kasein

● 2 msk Proteinella White Chocolate

● Mjölk, till önskad konsistens

Så här gör du: 

1. Sätt ugnen på 175 grader och sprid ut muffinsformar (föredragsvis i silikon, pga helt klart smidigast)

2. Rör ihop mandelsmör, kokosolja, protinella och sirap i en bunke och micrad kort så att allt smälter samman. Rör ihop och rör sedan ner ägget, blanda väl.

3. I en annan bunke, blandar du resterande ingredienser.

4. Vänd ner den torra blandningen i ägg/nötsmörs-blandningen och rör ihop till en jämn smet.

5. Skeda ut smeten i muffinsformarna och grädda i ca 10 minuter (använd teststicka och ta ut när du tycker de är lagom kladdiga för din smak)

6. Gör frostingen genom att röra ihop kasein och protinella, sedan tillsätta lite mjölk i taget till önskad konsistens.

7. Frosta muffinsen när de svalnat.

Recept av Fanny Roethlisberger 🍧

Blogg: www.roethlisberger.se | Instagram: @roethlisbergerphoto.